这回游连州还能“叹”美食


信息来源： 江门日报 发布日期：2013-12-11


    进入冬季，连州著名的特产菜心、腊味应节上市。此时的连州，不仅在视觉上能给游客带来享受，也能在舌尖上满足游客的味蕾。12月6日开幕的连州菜心美食节，再一次成为“色友”和“吃货”的视觉、味觉盛宴。

　　美味菜心宴不容错过

　　与市场上的菜心相比，连州龙潭的菜心菜叶厚、菜味足、清甜爽脆，软硬度适中。主要原因是山区的低温有利于植物体内的物质转化，让糖分增加。此外，龙潭地处高海拔地区，阳光充足，昼夜温差大，农田采用湟川三峡的江水灌溉，菜心更显清甜本色。

　　据介绍，这里推出的菜心宴可谓当地一绝：冰浸菜心，特别选择比较粗的中下段菜心，凸显其爽脆鲜甜的原味口感；蒜蓉菜心，就选择其中上段，可以在爆香中留下鲜甜余味。而飘香菜心则融合了粤菜、湘菜、桂菜的特点，将菜心的下段洗净切成菜心丁备用，将尖椒和红椒在油锅炸香，再放入菜心丁爆炒，然后加入花生米和酸菜，扑鼻的香味，爽快的辣味、恰到好处的酸味，令人味蕾大开。

　　据了解，大方旅游联合连州地下河景区，从即日起至2014年1月3日，在连州菜心节活动期间，推出“游连州，送菜心”活动，届时只要你参加连州地下河旅游，就能获赠龙潭菜心基地当天新鲜采摘的菜心2斤。前500名报名游客还能抢先拿到“连州地下河”2014年精装台历一本。（台历数量有限，送完即止！）

　　东陂腊味很特别

　　“秋风起，食腊味。”虽然连州的菜心以清甜细嫩、爽口汁多而闻名，但连州的腊味更是“国”字号的，东陂腊味产自地下河洞口附近的东陂镇，其传承的工艺已经有300年历史，特色是香、嫩、爽口，腊香浓郁，甜咸适中。连州地下河里的千泉百瀑在东陂镇地面汇流成东塘河，形成河床谷地，干燥的北风和河水蒸气交柔，腊味在露天自然风干，所以说，东陂腊味之风味，全在一个“风”字，而不像广式腊味全靠焙房烘干。

　　地下河特定的温度、湿度内环境，加上当地秋季的风力、光照等外环境，形成了东陂腊味独特的风味。每到秋季寒露至冬季小寒之间，家家户户的阳台、楼顶的天台上密密麻麻地挂满了腊肉、腊肠。冬日的暖阳、清爽的北风将腊味的香味弥漫开来，吸引着来自四面八方的游客。据介绍，东陂腊味的简单做法，首先是将食材洗净飞水，然后蒸熟，稍冷却后切片装盘，就是一盘色香味俱全的腊味拼盘，蘸点醋吃，腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长。

　　大方旅游推荐线路：连州地下河、南岗千年瑶寨、连州美食2天游，399元/人。

　　（文/图 杨淑萍 徐伟跃 焦德强）